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吃不起了一份烧羊肉80元!徐州菜市场里羊肉价涨到……

  • 文章来源:未知 / 作者:admin / 发布时间:2019-03-30
  •   昨日上午,市民李先生去市区几家农贸市场买羊肉,几乎所有的摊主都说所卖生鲜羊肉为本地大、小山羊。小山羊去骨32-33元/斤、大山羊去骨27-28元/斤,大、小山羊不去骨均为23-24元/斤比如羊腰27-28元/斤,羊血3元/斤,羊眼19-20元/斤,羊头10元/斤,羊下水5元/斤,羊油4元/斤,羊肝肺5元/斤,羊肚8元/斤,羊肠4元/斤。

      在七里沟市场生鲜羊肉摊位,刚过上午10点,几家摊位的鲜羊肉已基本销售一空。摊主邢先生说,近日天气寒冷,羊肉销量明显增加,上周日销量大概是300斤,本周一已突破500斤。

      据市商务局提供的数据,目前徐州几家市场生鲜羊肉的日交易总量超过50吨,与去年同期持平。

      一位市场负责人介绍说,目前市区的生鲜羊肉产地以铜山张集、吕梁和安徽萧县的大小山羊为主,内蒙古的绵羊也占有大约三成的份额。这几年羊肉市场行情比较低迷,今年伏羊节期间羊肉价格也未能振作起来。不过,中秋节后羊肉供应量紧缺导致价格持续上涨,目前的价格比去年同期对比,每斤上浮4-5元。“看似今冬的生鲜羊肉价格涨了,但是活羊价格也涨了,卖生鲜羊肉的利润与去年一样。总体来说,目前徐州市场上的生鲜羊肉批发、零售基本一个价,懂行情的本地市民都会多逛几家市场购买,而且都知道本地小山羊肉质最好。”

      冒着寒冷去羊肉馆喝碗热气腾腾的羊肉汤,或是要上一碗羊肉拉面,再撒些免费的香菜和辣椒油,一个字“爽!”这些天来,市区的多家知名羊肉馆人气爆棚,生意红火。生鲜羊肉价格涨了,羊肉馆的菜品价格如何?

      上周日,刘先生带孩子去矿西市场附近的一家羊肉馆喝羊肉汤,店里招牌上的价格有了细微变化,原来10元/碗的羊肉汤不再卖了,现在的价格分别是15元、20元和30元。店老板说,最近羊肉价格上涨了,10元/碗的羊肉汤里也没几块羊肉,顾客吃了不满意,干脆就取消了。

      那么,15-30元/碗的羊肉汤里的羊肉分量分别有多少呢?店老板告诉记者,分别是2两、3两和4两,汤汁保证是第一锅原汤,羊肉的份量与以前相比也没减少。记者在其它多家羊肉馆发现,10元/碗的羊肉汤几乎都不卖了。羊肉拉面的价格按大小碗仍然是5元、6元,最贵的青年路一家老牌羊肉馆是8元/碗,据说也是最近才调的价。

      多家羊肉馆的菜品价格未见变化,烧羊肉、烧羊排、烧羊腿、烧全羊杂的价格仍是80元/份。其它菜品价格大致为:烧羊腱88元/份、烧羊眼70元/份、烧羊脑40元/份、烧羊头和烧羊肚30元/份、孜然羊肉40元/份,羊肉、羊肉豆腐和羊肉腊皮都是50元/份,手抓羊蝎子58元/斤。

      “不少羊肉馆的羊肉都是价格较低大山羊或外地绵羊,商家不会轻易调价失去客源。”一家羊肉馆老板说。据了解,“羊肉馆不用本地小山羊”这个的行业惯例对于大多固定消费群体来说已不是秘密。据介绍,目前市场上的白水羊肉68元/斤、烧羊杂15元/份、羊头28元/个,它们都不是本地小山羊,所以价格持续平稳。

      记者还了解到,入冬以来羊肉需求量大增,也拉动了香菜和辣椒油等辅料的销售。眼下本地香菜供应充足,其价格比一月前有所降低,零售价格多为1元/3两或2元/斤。辣椒油的零售价是25元/斤,价格比较平稳。

      记者在走访中了解到,导致今冬生鲜羊肉价格上涨的主要原因是本地活羊的出栏价格涨价。

      铜山区养殖户孙先生说,从2014年底开始国内羊肉行情低迷,今年已是第三个年头了。去年的活羊出栏价8-9元/斤,今年中秋后涨到了13元/斤。对于养殖户来说,经历了两年多的赔本买卖后可以稍微松口气了。

      当前活羊的价格是13元/斤,基本可以扭亏为盈了,但是对于商贩来说利润却没有增加。2012年、2013年时,活羊价格曾卖到17元/斤左右,当时的生鲜羊肉价格基本在38元/斤左右。2014年年底,羊肉价格开始低迷。去年六七月价格最低时,活羊的价格一度跌到8元/斤左右,羊肉的零售价格20元/斤左右。肉羊育肥周期一般在3个月左右,在此期间一只肉羊的重量将从40多斤增加到100多斤,算上各种成本费用,活羊的出栏价格在10元/斤左右,养殖场才差不多可以保本。

      由于此轮羊肉价格低迷期持续时间过长,不少小型养殖场退出市场,大中型养殖场也多选择减少存栏量降低亏损,以至于现在多数养殖场都没有大量的活羊可以出栏。比如说有的养殖场目前的存栏量为2000头左右,但可以出栏的仅占一小部分,导致整个市场供小于求。目前正是养殖场逐步扩大存栏量的时候,预计到明年五六月份,新补栏的活羊出栏之时,供求市场将逐渐平衡。

      随着天气由凉转寒,羊肉已成为徐州市民冬季的首选食材之一,目前市场上生鲜羊肉价格已经出现上涨趋势,那么它的后市走向会怎样?

      据商务部不久前发布的商务预报显示,据对全国500个县集贸市场的定点监测,10月份第四周全国羊肉平均价格57.55元/公斤,比前一周上涨0.5%,同比上涨6.2%。

      多年来,入冬后随着羊肉市场需求大幅增加和饲养成本增高双重效应的到来,羊肉价格都会走高,今年也不例外。根据这几年的情况,这轮价格上涨属于反转行情。虽然目前价格上涨,不少养殖户都在谋划补栏,但近年来能繁殖母羊的减少幅度更大,想补栏也受到限制。当前市场羔羊价格不仅上涨,而且供不应求,存栏量短期内难以快速增加。冬季来临,羊肉消费需求量逐渐回升,餐饮业逐步回暖。由于活羊存栏量在短时间内难以满足需求,因此后期羊价将会继续上涨。

      “羊肉”有山羊和绵羊之分。从口感上说,绵羊肉比山羊肉肥美,细嫩,膻味小。而山羊肉脂肪中所含的膻味较重,这种膻味也是徐州人吃羊肉的一大特点,在烹饪中加以处理就能除去。从营养成分来说,羊肉的营养价值非常丰富,蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。其中山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,特别适合高血脂患者和老人食用。

      此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。

      羊肉作为我们经常食用的肉品之一,从品质上看;有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜、弹、粘度以及气味上加以鉴别。在这里介绍几种鉴别羊肉品质的方法供大家参考。

      新鲜羊肉:肉鲜红而且均匀,肉面干燥,外表微干或有风干的膜,有光泽,肉细而紧密。

      不新鲜羊肉:肉深暗,外表无光泽,用刀切开的截面上有湿润现象,脂肪呈黄绿,

      新鲜羊肉:有弹,用手指按压后的凹陷,能立即恢复原状。外表略干,不粘手。

      不新鲜羊肉:外表粘手,有粘液,肉质松弛无弹,用手指按压后凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。

      新鲜羊肉:肉质软嫩,口感细腻,肉香味浓,肉鲜味美,本味纯正,肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。